Un certain nombre d'aliments contient naturellement beaucoup d'histamine. En cas d'intolérance à l'histamine, ces aliments peuvent déclencher des réactions immédiates. Les aliments à forte teneur en histamine sont :
- Poissons : thon, anchois, maquereau
- Viande : viande et saucisses salées et fumées dans la production desquelles des micro-organismes sont utilisés (salami, saucisse de cervelas, saucisse de porc, jambon, etc.)
- fromage : tous les fromages à pâte dure (par exemple, l'emmental) et les fromages bleus
- alcool : vin rouge, vin blanc, bière
- légumes : choucroute, épinards, cornichons
Il existe également des aliments qui libèrent des quantités accrues d'histamine dans l'organisme, ce qui peut parfois déclencher de fortes réactions :
- fraises, agrumes, ananas, kiwi
- Fruits de mer
- Lait
Il existe également des aliments qui peuvent inhiber la diamine oxydase, l'enzyme de dégradation de l'histamine. Une réaction à médiation histaminique est renforcée par la dégradation plus lente. C'est le cas :
- chocolat
- Agrumes, ananas, papaye, framboises, poires
- Bananes
- Tomates
- Pulses
- Germe de blé
- Noix de cajou, noix